Cómo etiquetar alérgenos en hostelería: Guía práctica para cocinas y obradores

Claves para cumplir la normativa sanitaria y optimizar la trazabilidad interna en restaurantes y obradores

Gestionar los catorce alérgenos de declaración obligatoria no es solo un trámite para cumplir con el Reglamento (UE) 1169/2011; es una prioridad absoluta en el día a día de cualquier cocina, obrador o servicio de catering. Cuando un cliente pregunta por intolerancias, no hay margen para el error, y el punto crítico suele estar en el etiquetado interno de las preparaciones que guardamos en las cámaras.

Escribir los ingredientes a mano en cinta de carrocero o en trozos de papel film ya no sirve. Se rompen con la humedad, acumulan suciedad y, seamos sinceros, dan una imagen de desorganización que choca con cualquier estándar profesional de calidad.

Qué debe incluir una etiqueta de alérgenos profesional

Para superar cualquier inspección de Sanidad y asegurar el control interno en línea, una etiqueta de trazabilidad y alérgenos en cocina debe reflejar con claridad:

• Denominación del alimento: Qué es exactamente lo que contiene el recipiente (ej. Salsa de tomate casera o Base de croquetas de marisco).
• Fecha de elaboración y caducidad secundaria: Clave para garantizar la rotación correcta de stock y evitar desperdicios.
• Los iconos o texto de alérgenos: Identificación visual rápida mediante símbolos o listado de trazas y alérgenos presentes.

La solución en tu cocina: Eficiencia y control con LabelFood

En LabelFood, como especialistas en soluciones de etiquetado para el sector alimentario, sabemos que cada segundo cuenta en pleno servicio. Por eso, equipar tu obrador con los consumibles adecuados marca la diferencia entre un proceso caótico y una línea de producción ágil.

En LabelFood, como especialistas en soluciones de etiquetado para el sector alimentario, sabemos que cada segundo cuenta en pleno servicio. Contar con un soporte visual claro y homologado es fundamental, por lo que integrar etiquetas de alérgenos específicas preimpresas o adaptadas a tu sistema de marcaje te ahorrará problemas con las normativas sanitarias y agilizará el trabajo del personal de cocina.

Si ya trabajas con impresoras térmicas o buscas agilizar el marcaje diario con rollos fiables, en nuestra tienda disponemos de soportes diseñados específicamente para resistir entornos de frío, humedad y cámaras frigoríficas:

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