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Desperdicio alimentario
¿Cómo puedo reducirlo?

Llevar un buen control del stock y sus fechas de caducidad; programar menús y comprar productos de temporada y proximidad.

#desperdicioalimentario

¿Qué coste representa a final de mes?

El desperdicio alimentario no es un problema solo en los restaurantes sino también en los comedores de colegios, hospitales, etc. el desperdicio supera el 13% del volumen total comercializado.

Según un estudio basado en restaurantes de menú en el que sirven 100 comidas de media diarias, cada restaurante desperdicia una media de 3000€ anuales en alimentos.

Control del desperdicio alimentario

¿Qué tipo de alimentos son los que más se tiran?

El derroche de alimentos se debe a muchos factores diferentes, tanto en la preproducción y producción con un 20% y en el momento de consumo con el 30% corresponde a la comida que se queda en el plato de los clientes.

Uno de los aspectos clave para reducir el desperdicio alimentario es hacer una buena planificación y estimación lo más precisa posible de la comida que se necesita servir.

¿Cómo puedo reducirlo?

Para reducir el #desperdicioalimentario, es imprescindible un buen etiquetado

icono stock

1

Realizar un control exhaustivo del stock, para ajustar lo máximo posible las necesidades del momento.

icono envases

2

Optar por productos contenidos en envases pequeños.

icono rotación

3

Garantizar la rotación de productos, especialmente los que llevan más tiempo almacenados.

icono envasado

4

Utilizar buenas técnicas de envasado y congelación.

icono cadena de frío

5

Respetar la cadena de frío de los productos y conocer las condiciones ideales de conservación de cada producto.

Reducción de merma

El control de pesaje de comida es fundamental para disminuir el desperdicio alimentario y llevar un buen control de costes. Antes se realizaban pedidos basándose en estimaciones que generaban los desperdicios, sobre todo en perecederos. En realidad, una buena identificación y control no es solo seguridad alimentaria obligatoria, si no que también es sinónimo de gestión optimizada en la cocina desde la entrada de materia prima hasta la expedición.

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